釀酒材料轉(zhuǎn)變成酒，是不是很奇特，其實(shí)是由一種生物群體作用的作用。這類生物用肉眼看不見，必須用高倍顯微鏡才能調(diào)查。所以這類生物就叫微生物。微生物無處不在，空氣、土壤、水及動(dòng)物體內(nèi)許多存在。一聽到微生物，有些朋友就該說了，微生物不會(huì)使人患病么，其實(shí)微生物有好有壞。如酒曲中就含有許多有利釀酒的微生物，而我們釀酒的環(huán)境就存在許多對(duì)釀酒不利的微生物。釀酒的技術(shù)原理就是讓酒曲中的微生物許多生長(zhǎng)繁衍，一同根絕周圍環(huán)境中有害釀酒的微生物的感染。在詳細(xì)的出產(chǎn)操作中，應(yīng)用了許多生物工程技術(shù)。因此釀酒業(yè)歸于生物工程領(lǐng)域，叫傳統(tǒng)發(fā)酵工程。

微生物是運(yùn)用釀酒質(zhì)猜中的糖分轉(zhuǎn)變成酒的。所以原則上凡是含糖的材料都可以用來釀酒。

糖分為多糖和單糖。正是酒曲中的酵母菌運(yùn)用單糖轉(zhuǎn)化成酒，這叫發(fā)酵。但大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接運(yùn)用。所以酒曲中還含有叫霉菌的一類微生物，能把多糖切割成單糖供酵母菌運(yùn)用，這就叫糖化。然而一般多糖都結(jié)合很緊密，所以需求通過高溫蒸煮使多糖變松懈才有利于霉菌的作用，這就叫糊化。通過以上幾個(gè)過程就產(chǎn)生酒了，但酒和糟是混在一同的。

許多廠家就把酒糟通過高溫加熱使酒變成酒蒸汽再冷凝成酒液，從而使酒從糟中分離出來，這叫蒸餾;而有的是通過壓榨使酒液與糟分離這叫壓榨。無論是蒸餾仍是壓榨，剛出的酒很沖，口感欠好。通過存放一段時(shí)間酒就會(huì)變得和婉諧調(diào)了，這叫陳釀老熟。陳釀后的酒雖然口感變好了。但每次釀的酒口感質(zhì)量都有所不同，要使常年的出廠產(chǎn)品口感質(zhì)量都保持一致，就需求通過勾兌分配了。

怎么樣，大家對(duì)釀酒的過程有一定的了解了吧，是不是很有意思，是不是覺得很神奇？中國的釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有很多神奇的釀酒技術(shù)需要我們不斷的去學(xué)習(xí)。

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