因為在原料，制曲（曲用于發(fā)酵釀酒原料）和蒸餾等環(huán)節(jié)上各不相同，因此白酒的香味也不盡相同。

一：釀造工藝的不同

1、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調(diào)百年老窖。

2、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。采用11株菌種。黃曲、根霉、毛霉及犁頭霉采用通風(fēng)制曲，以內(nèi)孢霉培養(yǎng)簾子曲，紅曲以曲盒培養(yǎng)。由于采用6種微生物制成麩曲故名六曲香。釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地霉用于培養(yǎng)菌液。制酒工藝采用清蒸混入老六甑操作法，發(fā)酵期為8～10天。成品酒度62°。

二：發(fā)酵容器不同

濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發(fā)酵。

三：接種劑不同

濃香型則為中溫曲，而清香型白酒用的一般是低溫曲。

四：感受的不同

1、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。

2、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。

五：氣候條件不同

這是很重要也是無法改變的一點，有人曾經(jīng)流傳茅臺之所以優(yōu)質(zhì)與茅臺鎮(zhèn)的自然優(yōu)勢也是分不開的，曾經(jīng)茅臺酒廠也自己做出研究，將酒在其他地方釀制，看是否有相同的口味，結(jié)果以失敗告終。加上各個地區(qū)獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。也就導(dǎo)致品質(zhì)、口味的不同。

來源：酒百科

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昌圖縣古城酒廠位于昌圖縣八面城，北緯43°境內(nèi)地勢平坦，土質(zhì)肥沃盛產(chǎn)五谷尤其是高粱與玉米，為八面城地區(qū)釀造高質(zhì)白酒瓊漿創(chuàng)造了得天獨厚的條件。酒坊產(chǎn)品有原漿酒系列、濃香型大曲酒系列、清香型大曲酒系列、茅臺鎮(zhèn)醬香系列、葡萄酒系列、黃酒系列、配制營養(yǎng)酒系列及商企私人定制白酒等。