東北純糧酒，自古以來就聚集著成千上萬制酒工匠的精力。糧為酒之肉，自選擇材料開始，就要挑選不錯、較上等的原材料。曲為酒之骨，酒曲制作對純糧酒而言尤為重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，發(fā)酵溫度維持在46至48℃中間。酒曲制作工匠用很多年的手工制作技術(shù)，給曲塊賦予了生命。

接著將糧食與酒醅，以1:4.5的占比調(diào)料，攪拌均勻。裝甑是制酒的根本和重要環(huán)節(jié)，可以直接干擾著純糧酒的品質(zhì)，也較考驗(yàn)老工匠的技術(shù)，講究心平氣和，要做到輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平。假如氣不勻，酒里便會有雜味，裝甑人的缺乏經(jīng)驗(yàn)，較后產(chǎn)出率的酒至少盡量少上10公斤。

裝甑人每個撬要進(jìn)行眼、鼻、腿、手、腰等一連串16個步驟，每日多次重復(fù)3200次，鏟重實(shí)現(xiàn)10噸之上，因此 ，她們每個練出了一身絕招。

“繭刀手”：

從較初的十指起泡，到后來的積久成繭，手掌繭層的薄厚，是技能修練的印跡。

“寒冰掌”：

將手插到酒糟，就能測到酒醅的溫度、濕度，這一絕招即便是設(shè)備也無法替代。

歷經(jīng)之上幾道工序以后，就可以出酒了。這時候的酒，但是73度以內(nèi)的烈性酒，酸味十分的正宗。

說白了“產(chǎn)香靠發(fā)醇，提香靠蒸餾，摘出美酒靠摘酒工"，量質(zhì)摘酒，又叫賞花摘酒，便是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準(zhǔn)確分級，講究“好花不散(sǎn)，好花不散(sàn)，五段三關(guān)，邊接邊嘗，斬頭去尾，只留中斷精華”。

東北純糧酒醅歷經(jīng)加工處理后，將超低溫入窖，讓發(fā)醇的流程顯得更為遲緩。發(fā)醇的時間段越長，累積的少量健康物質(zhì)就越豐富多彩。

美酒的的特性恰好是“三老，兩多，一少”。

三老：老窖池、老陳酒、老工藝，

兩多：酒中的核甘類和黃酮類物質(zhì)比較多;

一少：出酒的數(shù)量少。

喝一杯東北純糧酒背富含多少制酒人的精力，世人皆知飲酒易那知制酒難，喝一杯美酒是工匠和自然的孕育，酒是糧食的精神越喝越年輕，開喝！